Îñòàâüòå ññûëêó íà ýòó ñòðàíèöó â ñîöñåòÿõ:

Ïîèñê ïî áàçå äîêóìåíòîâ:

 

ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÇÄÐÀÂÎÎÕÐÀÍÅÍÈß ÑÑÑÐ

 

ÏÐÈÊÀÇ

 

14 èþíÿ 1989 ã.

 

N 369

 

ÎÁ ÈÇÌÅÍÅÍÈÈ È ÄÎÏÎËÍÅÍÈÈ ÏÐÈÊÀÇÀ ÌÈÍÇÄÐÀÂÀ ÑÑÑÐ

ÎÒ 23.04.85 Ã. N 540

"ÎÁ ÓËÓ×ØÅÍÈÈ ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÈ ËÅ×ÅÁÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

 ËÅ×ÅÁÍÎ-ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈ×ÅÑÊÈÕ Ó×ÐÅÆÄÅÍÈßÕ"

 

Âî èñïîëíåíèå Ïîñòàíîâëåíèÿ Ñîâåòà Ìèíèñòðîâ ÑÑÑÐ îò 06.08.87 ã. N 905 "Î ïåðâîî÷åðåäíûõ ìåðàõ ïî óëó÷øåíèþ çäðàâîîõðàíåíèÿ â ñòðàíå â 1988-1990 ãã." è îäíîèìåííîãî ïðèêàçà Ìèíçäðàâà ÑÑÑÐ îò 03.09.87 ã. N 1001 c 01.01.88 ã. ïîâûøåíû ðàñ÷åòíûå íîðìû ðàñõîäîâ íà ïèòàíèå áîëüíûõ â ñòàöèîíàðàõ.  ñâÿçè ñ âûøåèçëîæåííûì

Óòâåðæäàþ:

1. Ñðåäíåñóòî÷íûé íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ îäíîãî áîëüíîãî â ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ó÷ðåæäåíèÿõ (ïðèëîæåíèå 1).

2. Òàáëèöó âçàèìîçàìåíÿåìîñòè ïðîäóêòîâ ïðè ïðèãîòîâëåíèè äèåòè÷åñêèõ áëþä (ïðèëîæåíèå 2).

3. Òàáëèöó çàìåíû ïðîäóêòîâ ïî áåëêó è óãëåâîäàì (ïðèëîæåíèå 3).

Ïðèêàçûâàþ:

1. Ìèíèñòðàì çäðàâîîõðàíåíèÿ ñîþçíûõ è àâòîíîìíûõ ðåñïóáëèê, ðóêîâîäèòåëÿì êðàåâûõ, îáëàñòíûõ è ãîðîäñêèõ îðãàíîâ çäðàâîîõðàíåíèÿ, äèðåêòîðàì íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ è ðåêòîðàì ìåäèöèíñêèõ èíñòèòóòîâ, â ñòðóêòóðå êîòîðûõ èìåþòñÿ êëèíèêè, äîâåñòè óòâåðæäåííûå íàñòîÿùèì ïðèêàçîì äîêóìåíòû äî êàæäîãî ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ó÷ðåæäåíèÿ è îáåñïå÷èòü ñòðîãèé êîíòðîëü çà åãî âûïîëíåíèåì.

2. Êîíòðîëü çà âûïîëíåíèåì ïðèêàçà âîçëîæèòü íà íà÷àëüíèêà Ãëàâíîãî óïðàâëåíèÿ îðãàíèçàöèè ìåäèöèíñêîé ïîìîùè Ìèíçäðàâà ÑÑÑÐ òîâ. Êàëèíèíà Â.È.

3. Ìèíèñòðàì çäðàâîîõðàíåíèÿ ñîþçíûõ ðåñïóáëèê ðàçðåøàåòñÿ ðàçìíîæèòü äàííûé ïðèêàç â íåîáõîäèìîì êîëè÷åñòâå.

 

 

 

 

 

Ïðèëîæåíèå N 1

ê ïðèêàçó Ìèíèñòåðñòâà

çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ

îò 14.06.1989 ã. N 369

 

ÑÐÅÄÍÅÑÓÒÎ×ÍÛÉ ÍÀÁÎÐ

ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÄËß ÎÄÍÎÃÎ ÁÎËÜÍÎÃÎ

 ËÅ×ÅÁÍÎ-ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈ×ÅÑÊÈÕ Ó×ÐÅÆÄÅÍÈßÕ

 

┌────────────────────┬─────────┬─────────────────────────────────────────────────────┐

                    │Äëÿ îáùèõ│           Êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ â ãðàììàõ           

│ Íàèìåíîâàíèå       │îòäåëåíèé├───────────┬──────────┬──────────┬─────────┬─────────┤

│ ïðîäóêòîâ          │ áîëüíèö │ Äëÿ îíêîë.│Äëÿ íåâðî-│Äëÿ ãàñ-  │Äëÿ ýíäî-│Äëÿ     

                             │ áîëüíèö è │ëîãè÷åñêèõ│òðîýíòå-  │êðèíîëîã.│ãåìàòîëî-│

                             │ îòäåëåíèé │îòä.      │ðîëîã îòä.│îòä.     │ãè÷. îòä.│

├────────────────────┼─────────┼───────────┼──────────┼──────────┼─────────┼─────────┤

     1                  2         3         4          5        6         7  

├────────────────────┼─────────┼───────────┼──────────┼──────────┼─────────┼─────────┤

│Õëåá ðæàíîé           150       150        150       100       200      150  

│Õëåá ïøåíè÷íûé,                                                              

│îòðóáíîé,                                                                    

│áåçáåëêîâûé           200       200        200       250       150      200  

│Ìóêà ïøåíè÷íàÿ        15        15         5         10        15       15   

│Êðàõìàë êàðòî-                                                               

│ôåëüíûé               5         5          10        10        -        5    

│Ìàêàðîííûå                                                                   

│èçäåëèÿ               20        20         20        30        -        20   

│Êðóïû âñåãî:          80        80         80        80        70       80   

│â òîì ÷èñëå:                                                                 

│ãðå÷íåâàÿ             15        15         20        15        30       15   

│ãåðêóëåñ, îâñÿíàÿ     15        20         20       15        20       15   

│ìàííàÿ                15        15         10        20        5        20   

│ðèñ                   15        15         10        15        5        15   

│ïøåíî                 5         5          5         5         -        5    

│ïåðëîâàÿ              5         5          5         5         5        5    

│ïøåíè÷íàÿ,                                                                   

│ïîëòàâñêàÿ            5         -          -         -         5        5    

│êóêóðóçíàÿ            3         -          -         5         -        -    

│ñàãî                  2         -          10        -         -        -    

│Êàðòîôåëü             400       400        400       300       250      400  

│Îâîùè âñåãî <*>       400       400        600       515       790      400  

│â ò.÷. ñâåêëà         55        65         100       115       70       55   

│êàïóñòà ñâåæàÿ,                                                              

│êâàøåíàÿ              200       100        200       200       350      200  

│ëóê ðåï÷àòûé          20        20         20        15        30       20   

│ëóê çåëåíûé           15        20         15        15        10       15   

│ïåòðóøêà, óêðîï,                                                             

│ñåëüäåðåé             15        15         15        15        15       15   

│ìîðêîâü               60        160        230       135       240      60   

│îãóðöû, ïîìèäîðû                                                             

│ñîëåíûå               10        -          -         -         50       10   

│ãîðîøåê çåëåíûé                                                              

│êîíñåðâèðîâàííûé      25        25         20        20        25       25   

│Ñâåæèå ôðóêòû         100       120        200       150       150      200  

│Ñóõîôðóêòû            30        30         20        10        40       30   

│Ñîêè ôðóêòîâûå,                                                              

│îâîùíûå               100       100        100       100       -        100  

│Ãîâÿäèíà II êàò.,                                                            

│ñóáïðîäóêòû           125       125        75        150       125      125  

│Ïòèöà                 25        25         25        25        25       25   

│Êîëáàñà, ñîñèñêè      10        12         -         -         20       -    

│Ðûáà, ðûáîïðîäóêòû    100       100        100       100       100      100  

│Íåðûáíûå ïðîäóêòû                                                             

│ìîðÿ                                                                         

│Òâîðîã                70        90         100       100       150      150  

│Ñûð                   15        15         -         15        20       25   

│ßéöî                  1 øò.     1 øò.      1 øò.     1,75 øò   1 øò. │   1 øò. │

│Êåôèð                 100       200        200       100       200      200  

│Ìîëîêî                300       200        200       300       300      200  

│Ìàñëî ñëèâî÷íîå,                                                             

│òîïëåíîå              40        40         60        40        30       40   

│Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå    20        20         40        20        20       20   

│Ñìåòàíà               20        20         40        30        30       30   

│Ñàõàð, âàðåíüå,                                                              

│ïå÷åíüå, êîíäè-                                                              

│òåðñêèå èçäåëèÿ       60        60         60        60        15       60   

│×àé                   2         2          2         2         2        2    

│Êîôå, êàêàî           1         -          1         -         1        1    

│Æåëàòèí               0,5       0,5        -         0,5       0,5      0,5  

│Äðîææè                1         1          1         1         1        1    

│Ñîëü                  6         6          6         6         6        6    

│Òîìàò-ïþðå,                                                                  

│òîìàò-ïàñòà           3         3          5         -         5        -    

│Øèïîâíèê              20        20        6         20        20       20   

│Ñïåöèè                -         -          -         -         -        -    

│Äåíåæíàÿ íîðìà                                                               

│ðàñõîäîâ íà îäíîãî                                                           

│áîëüíîãî â äåíü       1-50      1-50       1-54      1-60      1-50     1-60 

├────────────────────┴─────────┴───────────┴──────────┴──────────┴─────────┴─────────┤

│Ïðèìå÷àíèå: ðåêîìåíäóåìûå  ñðåäíåñóòî÷íûå  íàáîðû  ïðîäóêòîâ  ÿâëÿþòñÿ îñíîâîé äëÿ 

│ñîñòàâëåíèÿ äèåò è ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ çàêàçà ïðîäóêòîâ íà òîðãîâî-çàêóïî÷íîé  áàçå. 

│ çàâèñèìîñòè   îò   íàëè÷èÿ   ïðîäóêòîâ  íà  ïèùåáëîêå  ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîãî 

│ó÷ðåæäåíèÿ âîçìîæíà èõ çàìåíà (ïðèëîæåíèå N 2 è N 3).                              

└────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Ëåòíèå îâîùè - ïîìèäîðû, îãóðöû, òûêâà, ðåäèñ, öâåòíàÿ êàïóñòà, ïåðåö ñëàäêèé, áàêëàæàíû è äð. èñïîëüçóþòñÿ â ñîîòâåòñòâóþùèé ñåçîí âìåñòî çèìíèõ îâîùåé.

 

"Ñðåäíåñóòî÷íûå" íàáîðû ïðîäóêòîâ íå ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå êðèòåðèÿ äëÿ îöåíêè ïðàâèëüíîñòè ïðîâîäèìîé äèåòîòåðàïèè, òàê êàê ôàêòè÷åñêèå ñðåäíåñóòî÷íûå íàáîðû ïðîäóêòîâ äëÿ ðàçëè÷íûõ äèåò ìîãóò çíà÷èòåëüíî îòëè÷àòüñÿ êàê îò ñðåäíåñóòî÷íîãî ïðèìåðíîãî íàáîðà ïðîäóêòîâ, òàê è äðóã îò äðóãà ââèäó ñåçîííîñòè ôàêòè÷åñêîãî íàáîðà ïðîäóêòîâ (çèìà, ëåòî, âåñíà, îñåíü), à òàêæå â ñâÿçè ñ ðàçëè÷íûìè ïîêàçàíèÿìè âûáîðà ïðîäóêòîâ íà ðàçëè÷íûå äèåòû. Êîíòðîëü ïðàâèëüíîñòè ïðîâîäèìîé äèåòîòåðàïèè äîëæåí îñóùåñòâëÿòüñÿ ïóòåì ïðîâåðêè ñîîòâåòñòâèÿ ïîëó÷àåìûõ áîëüíûìè äèåò (ïî íàáîðó ïðîäóêòîâ è áëþä, òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ, õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè), ðåêîìåíäóåìûì õàðàêòåðèñòèêàì èõ è ïóòåì ïðîâåðêè ðàâíîìåðíîãî èñïîëüçîâàíèÿ àññèãíîâàíèé ïî êâàðòàëàì ãîäà.

Íîðìà õëåáà ìîæåò áûòü óìåíüøåíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ôèçè÷åñêèì ïîòðåáëåíèåì åãî. Îñòàâøèåñÿ îò õëåáà àññèãíîâàíèÿ äîëæíû áûòü èñïîëüçîâàíû äëÿ ýêâèâàëåíòíîé çàìåíû åãî äðóãèìè ïðîäóêòàìè.

Ôàêòè÷åñêàÿ ñòîèìîñòü íåêîòîðûõ äèåò ìîæåò êîëåáàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ìåäèöèíñêèõ ïîêàçàíèé â ïðåäåëàõ àññèãíîâàíèé íà ïèòàíèå â äàííîì ëå÷åáíîì ó÷ðåæäåíèè.

 

 

 

 

 

Ïðèëîæåíèå N 2

ê ïðèêàçó Ìèíèñòåðñòâà

çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ

îò 14.06.1989 ã. N 369

 

ÒÀÁËÈÖÀ ÂÇÀÈÌÎÇÀÌÅÍßÅÌÎÑÒÈ

ÏÐÎÄÓÊÒΠÏÐÈ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÈ ÄÈÅÒÈ×ÅÑÊÈÕ ÁËÞÄ <*>

 

┌────────────────────┬───────────┬─────────────────┬───────────────┬──────────────────────┐

                      Ìàññà                     │Ýêâèâàëåí-                          

    Çàìåíÿåìûé      │ ïðîäóêòà    Çàìåíÿþùèé     │òíàÿ ìàññà           Êóëèíàðíîå     

      ïðîäóêò       │áðóòòî, êã   ïðîäóêò       │ïðîäóêòà           èñïîëüçîâàíèå    

                                                │áðóòòî, êã                          

├────────────────────┼───────────┼─────────────────┼───────────────┼──────────────────────┤

         1              2             3               4                 5           

├────────────────────┼───────────┼─────────────────┼───────────────┼──────────────────────┤

│ ßéöà áåç ñêîðëóïû  │ 1,00      │ßè÷íûé ìåëàíæ      1,00         │ áëþäàõ èç ÿèö,     

                                                               çàïåêàíêàõ, ìó÷íûõ   

                                                               èçäåëèÿõ             

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │ßè÷íûé ïîðîøîê     0,28         │Òî æå                 

                                                                                    

│ Ìàñëî êîðîâüå      │ 1,00      │Ìàñëî êðåñòüÿí-    1,13 1       │ êóëèíàðíûõ èçäå-   

íåñîëåíîå                     │ñêîå                            │ëèÿõ è áëþäàõ        

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìàñëî êîðîâüå      1,06         │Òî æå                

                               │ëþáèòåëüñêîå                                         

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìàñëî êîðîâüå      1,00         │ ôàðøàõ             

                               │ñîëåíîå (ñ óìåíü-│                                    

                               │øåíèåì çàêëàäêè                                      

                               │ñîëè íà 0,02 êã                                       

                               │2)                                                   

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìàñëî êîðîâüå      0,84         │ ôàðøàõ è äëÿ çàï-  

                               │òîïëåíîå                        │ðàâêè êóëèíàðíûõ     

                                                               │èçäåëèé              

                                                                                    

│ Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå │ 1,00      │Ìàñëî àðàõèñîâîå,│  1,00         │ õîëîäíûõ áëþäàõ,   

ðàôèíèðîâàííîå                │êóêóðóçíîå,                     │â áëþäàõ èç ðûáû     

                               │ñîåâîå,                         │è äð.                

                               │õëîïêîâîå,                                           

                               │îëèâêîâîå                                            

│ Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå │ 1,00      │Ìàñëî ïîäñîëíå÷- │  1,00         │ õîëîäíûõ, îâîù-    

                               │íîå íåðàôèíèðî-                 │íûõ, ðûáíûõ          

                               âàííîå                          │áëþäàõ               

                                                                                    

│ Ìîëîêî êîðîâüå     │ 1,00      │Ìîëîêî êîðîâüå     1,00         │ ñóïàõ, ñîóñàõ,     

│ ïàñòåðèçîâàííîå               ïàñòåðèçîâàííîå                │áëþäàõ èç ÿèö,       

                               │íåæèðíîå (ñ óâå-               │ñëàäêèõ áëþäàõ,      

                               │ëè÷åíèåì çàêëàäêè│               êàøàõ                

                               │ìàñëà êîðîâüåãî                                      

                               │íåñîëåíîãî íà                                        

                               │0,04 êã)                                             

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìîëîêî êîðîâüå     0,12         │ ñóïàõ, ñîóñàõ,     

                               öåëüíîå ñóõîå                   │áëþäàõ èç ÿèö,        

                                                               │îâîùíûõ, ñëàäêèõ     

                                                               áëþäàõ, íàïèòêàõ è äð.│

                                                                                    

│ Ìîëîêî ïàñòåðèçî-  │ 1,00      │Ìîëîêî êîðîâüå     0,09         │ ñóïàõ, â áëþäàõ  èç │

âàííîå                        │îáåçæèðåííîå                    │ñëàäêèõ áëþäàõ, êàøàõ │

                               │ñóõîå (ñ óâåëè÷å-│                                    

                               │íèåì çàêëàäêè                                        

                               │ìàñëà êîðîâüåãî                                      

                               │íåñîëåíîãî íà                                        

                               │0,04 êã.)                                            

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ñëèâêè, ñóõèå (ñ │  0,16         │ ìîëî÷íûõ           

                               │óìåíüøåíèåì çàê-               │áëþäàõ               

                               │ëàäêè ìàñëà êî-                                       

                               │ðîâüåãî íåñîëåíî-│                                    

                               │ãî íà 0,04 êã.)                                      

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìîëîêî öåëüíîå     0,38         │ ñëàäêèõ ñóïàõ      

                               │ñãóùåííîå ñ ñàõà-               │è ñîóñàõ, íàïèòêàõ   

                               │ðîì (ñ óìåíüøåíè-│                                    

                               │åì çàêëàäêè ñàõà-│                                    

                               │ðà íà 0,17 êã)                                       

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìîëîêî ñãóùåííîå │  0,46         │ ñóïàõ, ñîóñàõ,     

                               ñòåðèëèçîâàííîå â│               │ñëàäêèõ áëþäàõ,       

                               áàíêàõ                          │íàïèòêàõ             

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ñëèâêè ñãóùåííûå │  0,48         │ ìîëî÷íûõ           

                               │ñ ñàõàðîì (ñ óìå-               │áëþäàõ               

                               │íüøåíèåì çàêëàäêè│                                    

                               │ìàñëà êîðîâüåãî                                      

                               │íåñîëåíîãî íà                                        

                               │0,07 êã è ñàõàðà │                                    

                               │íà 0,18 êã)                                          

                                                                                    

│ Ñàõàð-ïåñîê        │ 1,00      │Êñèëèò, ñîðáèò 3 │  1,00         │ ñëàäêèõ áëþäàõ,    

                                                               íàïèòêàõ             

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ìåä íàòóðàëüíûé    1,25         │ íàïèòêàõ,          

                                                               ìóññàõ, æåëå         

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ðàôèíàäíàÿ ïóäðà │  1,00         │ ñëàäêèõ áëþäàõ,    

                                                               çàïåêàíêàõ           

                                                                                    

│ Ïîâèäëî, äæåì      │ 1,00      │Ìàðìåëàä ôðóêòî- │  0,34         │ ñëàäêèõ áëþäàõ     

                               │âî-ÿãîäíûé (ðåç- │                                    

                               │íîé)                                                 

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Âàðåíüå áåç        1,00         │Òî æå                

                               │êîñòî÷åê                                              

                                                                                    

│ Êðàõìàë êàðòîôåëü- │ 1,00      │Êðàõìàë êàðòî-     1,60         │ êèñåëÿõ, ñóïàõ     

│ íûé ñóõîé (20%                │ôåëüíûé (ñûðåö                                       

│ âëàæíîñòè)                    │50% âëàæíîñòè)                                       

                                                                                    

│ Êðàõìàë êàðòîôåëü- │ 1,00      │Êðàõìàë êóêóðóç- │  1,50         │ ìîëî÷íûõ æåëå      

│ íûé                           │íûé                                                  

                                                                                    

│ Äðîææè õëåáîïåêàð- │ 1,00      │Äðîææè õëåáîïå-                 │Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ    

│ íûå ïðåññîâàííûå              │êàðíûå ñóõèå                    │íàïèòêîâ             

                                                                                    

│ ×àé ÷åðíûé áàéõî-  │ 1,00      │×àé ïëèòî÷íûé      1,00         │Òî æå                

│ âûé íåðàñôàñîâàí-             │÷åðíûé                                               

│ íûé                                                                                 

                                                                                    

│ Êîôå íàòóðàëüíûé   │ 1,00      │Êîôå íàòóðàëü-     0,35         │Òî æå                

                               │íûé, ðàñòâîðè-                                       

                               │ìûé                                                  

                                                                                    

│ Âàíèëèí            │ 1,00      │Âàíèëüíûé ñàõàð    20,0         │ ñëàäêèõ áëþäàõ     

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Âàíèëüíàÿ          12,7         │Òî æå                

                               │ýññåíöèÿ                                             

                                                                                    

│ Æåëàòèí            │ 1,00      │Àãàðîèä            0,70         │ ñëàäêèõ æåëèðîâàí- 

                                                               │íûõ áëþäàõ           

                                                                                    

│ Ãîðîøåê çåëåíûé    │ 1,00      │Ãîðîõ îâîùíîé      0,82         │ õîëîäíûõ áëþäàõ,   

│ (êîíñåðâû)                    │(ëîïàòêà) ñâåæèé               │ñóïàõ, îâîùíûõ       

                                                               áëþäàõ, ãàðíèðàõ     

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ôàñîëü îâîùíàÿ     0,82         │Òî æå                

                               │(ëîïàòêà) ñâåæàÿ │                                    

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Çåëåíûé ãîðîøåê    0,71         │Òî æå                

                               │ñâåæèé áûñòðîçà- │                                    

                               │ìîðîæåííûé                                           

                                                                                    

│ Çåëåíü óêðîïà,     │ 1,00      │Çåëåíü óêðîïà,     1,00         │Äëÿ àðîìàòèçàöèè     

│ ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ│           │ïåòðóøêè, ñåëüäå-               │áóëüîíîâ, ñóïîâ,     

│ ñâåæàÿ                        │ðåÿ âåòî÷êàìè                   │ñîóñîâ               

                               │ñîëåíàÿ (ñ óìåíü-│                                    

                               │øåíèåì çàêëàäêè                                      

                               │ñîëè íà 0,29 êã.)│                                    

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Çåëåíü óêðîïà,     0,76         │Òî æå                

                               │ïåòðóøêè, ñåëüäå-│                                    

                               │ðåÿ èçìåëü÷åííàÿ │                                    

                               │ñîëåíàÿ (ñ óìåíü-│                                    

                               │øåíèåì çàêëàäêè                                      

                              │ñîëè íà 0,22 êã.)│                                    

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Çåëåíü óêðîïà,     0,76         │Òî æå                

                               │ïåòðóøêè, ñåëüäå-│                                    

                               │ðåÿ âåòî÷êàìè                                        

                               │áûñòðîçàìîðîæåí- │                                    

                               │íàÿ                                                  

                                                                                    

│ Ïàñòåðíàê, ïåòðóø- │ 1,00      │Áåëûå êîðåíüÿ      0,15         │ ñóïàõ, ñîóñàõ,     

│ êà, ñåëüäåðåé,                │ïåòðóøêè, ñåëüäå-               │ïðè òóøåíèè ìÿñà,    

│ êîðíåâûå, ñâåæèå              │ðåÿ è ïàñòåðíàêà │               │ðûáû, îâîùåé         

                               │ñóøåíûå                                              

                                                                                    

│ Ùàâåëü ñâåæèé      │ 1,00      │Ïþðå èç ùàâåëÿ     0,40         │ ñóïàõ ñ èñïîëüçî-  

                               │(êîíñåðâû)                      │âàíèåì ùàâåëÿ        

                                                                                    

│ Øïèíàò ñâåæèé      │ 1,00      │Ïþðå èç øïèíàòà    0,40         │ ñóïàõ ñ èñïîëüçî-  

                               │(êîíñåðâû)                      │âàíèåì øïèíàòà â     

                                                               │îâîùíûõ áëþäàõ       

                                                                                    

│ Ïîìèäîðû (òîìàòû)  │ 1,00      │Òîìàòíîå ïþðå ñ    0,46         │Ñ ñóïàõ, ñîóñàõ,     

Ñâåæèå                        │ñîäåðæàíèåì ñóõèõ│               │ïðè òóøåíèè îâî-     

                               │âåùåñòâ 12%                     │ùåé                  

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Òîìàòíîå ïþðå ñ    0,37         │Òî æå                

                               │ñîäåðæàíèåì ñóõèõ│                                    

                               │âåùåñòâ 15%                                          

                                                                                     

│ Òî æå              │ 1,00      │Ñîê òîìàòíûé       1,22         │Òî æå                

                               │íàòóðàëüíûé 4                                        

                                                                                    

│ Ïîìèäîðû (òîìàòû)  │ 1,00      │Êîíñåðâû. Òîìàòû │  1,70         │ õîëîäíûõ áëþäàõ    

│ ñâåæèå                        │íàòóðàëüíûå öåëûå│               │è ãàðíèðàõ           

                               │(îêðóãëûå ïëîäû) │                                    

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Êîíñåðâû. Òîìàòû │  1,42         │ Òî æå               

                              │íàòóðàëüíûå                                          

                               │(ñëèâîâèäíûå                                         

                               │ïëîäû)                                                

│ Ëóê-ïîðåé ñâåæèé   │ 1,00      │Ëóê çåëåíûé        0,95         │ ñóïàõ, â           

                               ñâåæèé                          │áëþäàõ îâîùíûõ       

                                                                                    

│ Òîìàòíîå ïþðå ñ    │ 1,00      │Ñîê òîìàòíûé       2,36         │ ñóïàõ, ïðè         

│ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ             íàòóðàëüíûé                     │òóøåíèè ðûáû,        

│ âåùåñòâ 12%                                                   │îâîùåé               

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Òîìàòíîå ïþðå ñ    0,60         │Òî æå                

                               │ñîäåðæàíèåì ñóõèõ│                                    

                               │âåùåñòâ 15%                                          

                                                                                     

│ Òî æå              │ 1,00      │Òîìàòíàÿ ïàñòà ñ │  0,40         │Òî æå                

                               │ñîäåðæàíèåì ñóõèõ│                                    

                               │âåùåñòâ 25-30%                                       

                                                                                    

│ Òîìàòíîå ïþðå ñ    │ 1,00      │Òîìàòíàÿ ïàñòà ñ │  0,30         │Òî æå                

│ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ             │ñîäåðæàíèåì ñóõèõ│                                    

│ âåùåñòâ 12%                   │âåùåñòâ 35-40%                                       

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Òîìàòíàÿ ïàñòà     0,40         │Òî æå                

                               │ñîëåíàÿ ñ ñîäåð- │                                    

                               │æàíèåì ñóõèõ âå- │                                    

                               │ùåñòâ 37% (ñ                                         

                               │óìåíüøåíèåì çàê- │                                    

                               │ëàäêè ñîëè íà                                         

                               │0,03 êã.)                                            

                                                                                    

│ ßáëîêè ñâåæèå      │ 1,00      │ßáëîêè öåëûå,    │0,8/0,73       │ ñëàäêîå            

                               │ïîëîâèíêàìè,                                         

                               │÷åòâåðòóøêàìè                                        

                               │(áëàíøèðîâàííûå                                      

                               │â ñàõàðíîì ñèðî- │                                    

                               │ïå) áûñòðîçàìî-                                      

                               │ðîæåííûå                                             

                                                                                    

│ Áðóñíèêà ñâåæàÿ    │ 1,00      │Êëþêâà ñâåæàÿ      1,00         │ ñàëàòàõ,            

                                                               │â ñëàäêîå            

                                                                                    

│ Óðþê               │ 1,00      │Êóðàãà, êàéñà      0,75         │ ïóäèíãàõ, â        

                                                               ñîóñàõ               

                                                                                    

│ Âèíîãðàä ñóøåíûé   │ 1,00      │Öóêàòû, êàéñà,     1,00         │Òî æå                

│ (èçþì, ñàáçà)                 │êóðàãà                                               

                                                                                    

│ ßäðî îðåõà, ìèíäàëÿ│ 1,00      │ßäðî ãðåöêèõ       1,00         │ ñëàäêèõ            

│ ñëàäêîãî                      │îðåõîâ, ôóíäóêà, │               ïóäèíãàõ             

                               │àðàõèñà                                              

                                                                                    

│ Êèñëîòà ëèìîííàÿ   │ 1,00      │Êèñëîòà âèííàÿ,    1,00         │ áëþäàõ, â êîòî-    

│ ïèùåâàÿ                       ïèùåâàÿ                         │ðûõ èñïîëüçóåòñÿ     

                                                               │êèñëîòà              

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Ñîê ëèìîíà         8,00         │Òî æå                

                                                                                    

│ Òî æå              │ 1,00      │Óêñóñ ñïèðòîâîé    30,36        │Òî æå                

                               │íàòóðàëüíûé 3%                                       

├────────────────────┴───────────┴─────────────────┴───────────────┴──────────────────────┤

│ Ïðèìå÷àíèÿ: 1.  Ïðè  èñïîëüçîâàíèè  ìàñëà  ñëèâî÷íîãî  äëÿ  çàïðàâêè  ïðè  îòïóñêå  áëþä│

│ êîëè÷åñòâî çàìåíÿåìîãî è çàìåíÿþùåãî ìàñëà äðóãèõ âèäîâ îäèíàêîâîå.                    

│ 2. Çäåñü  è  äàëåå  ïðè  äèåòàõ  ñ èñêëþ÷åíèåì èëè îãðàíè÷åíèåì ïîâàðåííîé ñîëè (N 7,10)│

│ çàìåíà íà ïîäîáíûå ïðîäóêòû íå ïðîèçâîäèòñÿ.                                            

│ 3. Íåñìîòðÿ   íà   òî,  ÷òî  ñîðáèò  â  äâà  ðàçà  ìåíåå  ñëàäîê,  ÷åì  ñàõàðîçà,  íîðìà│

│ âçàèìîçàìåíÿåìîñòè 1:1.                                                                

│ 4. Ðàñ÷åò íîðìû ïðîèçâåäåí â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 93772.                                 

│ 5. ×èñëèòåëü - ìàññà ÿáëîê ïðè ðàçìîðàæèâàíèè ïîëóôàáðèêàòà íà  âîçäóõå,  çíàìåíàòåëü  -│

│ ìàññà ÿáëîê ïðè ðàçìîðàæèâàíèè ïîëóôàáðèêàòà â ñàõàðíîì ñèðîïå.                        

│ 6. Ëèìîííàÿ êèñëîòà çàìåíÿåòñÿ íà óêñóñ ïðè äèåòàõ N 7, 8.                             

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Âçÿòî èç "Ñáîðíèêà ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé" äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ì., 1981, ñòð. 687.

 

 

 

 

 

Ïðèëîæåíèå N 3

ê ïðèêàçó Ìèíèñòåðñòâà

çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ

îò 14.06.1989 ã. N 369

ÒÀÁËÈÖÀ ÇÀÌÅÍÛ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÏÎ ÁÅËÊÓ È ÓÃËÅÂÎÄÀÌ

 

┌─────────────────────────┬───────────────┬───────────────────────────────┐

│ Íàèìåíîâàíèå            │ Êîë-âî íåòòî         Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ      

│ ïðîäóêòîâ                 ïðîäóêòîâ    ├──────────┬────────┬───────────┤

                                        │ áåëêè, ã │æèðû, ã │óãëåâîäû, ã│

├─────────────────────────┼───────────────┼──────────┼────────┼───────────┤

           1                   2            3       4          5    

├─────────────────────────┴───────────────┴──────────┴────────┴───────────┤

                 Çàìåíà õëåáà (ïî áåëêó è óãëåâîäàì)                     

├─────────────────────────┬───────────────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ Õëåá ïøåíè÷íûé              100           7,6    │ 0,9        49,7  

│ èç ìóêè I ñ.                                                       

│ Õëåá ðæàíîé ïðîñòîé,        150           8,25   │ 1,5        43,1  

│ ôîðìîâîé                                                           

│ Ìóêà ïøåíè÷íàÿ I ñ.         70            7,42   │ 0,84       48,16 

│ Ìàêàðîíû, âåðìèøåëü         70            7,49   │ 0,91       48,72 

│ I ñ.                                                               

│ Êðóïà ìàííàÿ                70            7,91   │ 0,49       50,12 

├─────────────────────────┴───────────────┴──────────┴────────┴───────────┤

                    Çàìåíà êàðòîôåëÿ (ïî óãëåâîäàì)                     

├─────────────────────────┬───────────────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ Êàðòîôåëü                   100           2,0    │ 0,4        17,3  

│ Ñâåêëà                      190           2,85   │ -          17,29 

│ Ìîðêîâü                     240           3,12   │ 0,24       17,04 

│ Êàïóñòà á/ê                 370           6,06   │ 0,37       17,39 

│ Ìàêàðîíû, âåðìèøåëü         25            2,67   │ 0,32       17,4  

│ I ñ.                                                               

│ Êðóïà ìàííàÿ                25            2,82   │ 0,17       17,9  

│ Õëåá ïøåíè÷íûé I ñ.         35            2,66   │ 0,31       17,39 

│ Õëåá ðæàíîé ïðîñòîé,        55            3,05   │ 0,55       17,64 

│ ôîðìîâîé                                                           

├─────────────────────────┴───────────────┴──────────┴────────┴───────────┤

                   Çàìåíà ñâåæèõ ÿáëîê (ïî óãëåâîäàì)                   

├─────────────────────────┬───────────────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ ßáëîêè ñâåæèå               100           0,4    │ -          9,8   

│ ßáëîêè ñóøåíûå              15            0,48   │ -          9,69  

│ Êóðàãà (áåç êîñòî÷åê)       15            0,78   │ -          8,25  

│ ×åðíîñëèâ                   15            0,34   │ -          8,67  

├─────────────────────────┴───────────────┴──────────┴────────┴───────────┤

                         Çàìåíà ìîëîêà (ïî áåëêó)                       

├─────────────────────────┬───────────────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ Ìîëîêî                      100           2,8    │ 3,2        4,7   

│ Òâîðîã ï                  20            3,34   │ 1,8        0,26  

Òâîðîã æ.                   20            2,8    │ 3,6        0,57  

│ Ñûð                         10            2,63   │ 2,73       -     

│ Ãîâÿäèíà I ê.               15            2,79   │ 2,1        -     

│ Ãîâÿäèíà II ê.              15            3,0    │ 1,24       -     

│ Ðûáà (ôèëå òðåñêè)          20            3,2    │ 0,12       -     

└─────────────────────────┴───────────────┴──────────┴────────┴───────────┘

 

 



Âñå íîðìàòèâíî-ïðàâîâûå àêòû ïî ìåäèöèíå // Çäðàâîîõðàíåíèå, çäîðîâüå, çàáîëåâàíèÿ, ëå÷åíèå, ëåêàðñòâà, äîêòîðà, áîëüíèöû //

Ðåéòèíã@Mail.ru ßíäåêñ öèòèðîâàíèÿ

Copyright © Ìåäèöèíñêèé èíôîðìàöèîííûé ðåñóðñ www.hippocratic.ru, 2012 - 2024