Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41 // Портал о здоровье, заболеваниях и лечении, о лекарствах, о докторах и больницах.

Зарегистрировано в Минюсте РФ 29 мая 2003 г. N 4603

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

15 апреля 2003 г.

N 41

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ

САНПИН 2.3.2.1280-03

На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.2.1280-03 "Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" <*>, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 9 апреля 2003 года, с 25 июня 2003 года.

--------------------------------

<*> Зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, N 3326 с дополнениями 04.06.2002, N 3499.

Г.Г.ОНИЩЕНКО

УТВЕРЖДАЮ

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации,

Первый заместитель

Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

9 апреля 2003 года

Дата введения: 25 июня 2003 г.

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Дополнения и изменения N 2

к СанПиН 2.3.2.1078-01

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.1280-02

1. Внести изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01.

В главе II. "Общие положения":

В пункте 2.1. слова "биологических веществ" изменить на "биологически активных веществ" и пункт изложить в следующей редакции:

"2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений".

2. В пункте 2.18. в первом предложении между словами "диетического и специализированного питания" и "пищевые добавки" вставить слова "пробиотические продукты" в следующей редакции:

"2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:".

3. В пункте 2.19. между словами "детский" и "или их эквивалентов" вставить слова "пробиотический продукт" в следующей редакции:

"2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком".

4. В пункте 2.20. исключить слова "пестицидов (в том числе" и закрывающую скобку и изложить в следующей редакции:

"2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке".

В главе III "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":

5. В пункте 3.20. первый и третий абзацы изложить в следующей редакции:

Абзац первый: "В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов".

Абзац третий: "В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг)".

В Приложении 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":

6. В пункте 1.1.4.4. по строке показателей "- второго сорта" в графе 7 вставить слова "то же".

7. В пункте 1.1.5. графу 1 и графу 3 по строке показателей "Токсичные элементы" изложить в следующей редакции:

8. В пункте 1.1.5.4. графу 5 изложить в редакции: "0,1 <*>".

9. В пункте 1.1.8. в графе 1 изменить слово "сублимированной" на "сублимационной".

- в графе 1 исключить слово "подмороженные" и изложить в редакции: "Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)";

- в графе 4 по строке "левомицетин" изложить в редакции: "< 0,01".

11. В пункте 1.1.9.2. по строке "- мясокостные, бескостные в

панировке, с соусом, маринованные" в графе 2 изменить показатель с

12. В пункте 1.1.11.9. по строке "- жареные, отварные" в графе

7 изменить показатель с "не более 1 х 10 КОЕ/г" на "не более 1 х

13. В пункте 1.1.17. в графе 2 "Показатели" добавить строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:

14. В пункте 1.2.1. в "Микробиологические показатели":

- в п.п. 1.2.1.1.-1.2.1.5. название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г)", не более";

- в п.п. 1.2.1.6.-1.2.1.10. в названиях граф 2 и 6 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/куб. см (г)".

15. В пункте 1.2.2. в "Микробиологические показатели" графы 2, 3, 4 объединить под общим заголовком, название которого изменить с "Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются", а графу 5 сделать отдельной и изложить в следующей редакции:

16. В пунктах 1.2.3. и 1.2.6. в "Микробиологические показатели" название объединенных граф 3, 4 изменить с "Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".

17. В пункте 1.2.4. в "Микробиологические показатели" название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".

18. В пункте 1.2.7. в "Микробиологические показатели":

- название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более";

- название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются".

19. В пункте 1.2.9. в "Микробиологические показатели":

- в графе 2 единицу измерения изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/куб. см (г)";

- графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".

20. В пункте 1.2.9.2. графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".

- в графе 1 между словами "заквасочной пробиотической" вставить союз "и" в следующей редакции: "Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры";

в "Микробиологические показатели" единицу измерения объединенных граф 3, 4 изменить с "(г, куб. см)" на "(г)".

22. В пункте 1.2.11. в графе 1 заменить слово "Молосодержащие" на "Молокосодержащие".

23. В пункте 1.3.1. в графе 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба-сырец" и изложить в следующей редакции: "Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих".

24. В пункте 1.3.1.1. в графе 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба живая" и изложить в следующей редакции: "Рыба-сырец и рыба живая".

25. В пункте 1.3.2. в показателе "Токсичные элементы":

- в графе 4 (Примечание) по строке "олово" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в сборной жестяной таре";

- в графе 4 (Примечание) по строке "хром" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в хромированной таре".

26. В пункте 1.3.2.3. в графе 1 исключить слова "в масле" и изложить в следующей редакции: "Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)".

27. В пункте 1.3.3. в графе 1 группу продуктов дополнить словами "соленая, пряная" и изложить в следующей редакции: "Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению".

28. В пункте 1.3.3.2. в графе 1 изменить название группы продуктов по строкам и изложить в следующей редакции:

┌──────────────┬─────────┬─────────┬─────────┬────────┬──────┬──────────┐

│Индекс, группа│КМА-ФАнМ,│БГКП (ко-│S. aureus│сульфит-│пато- │Примечание│

│ продуктов │КОЕ/г, не│лиформы) │ │редуци- │геные,│ │

├──────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┼──────┼──────────┤

│вочная) │ 3 х 10 │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│т.ч. в нарезку│7,5 х 10 │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │в упако- │

│ностями │ 1 х 10 │ 0,01 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

└──────────────┴─────────┴─────────┴─────────┴────────┴──────┴──────────┘

29. В пункте 1.3.3.3. в графе 1 изменить название продукции, а также изменить показатели в графах 5 и 7 и изложить в следующей редакции:

┌──────────────┬─────────┬───────┬─────────┬────────┬──────┬────────────┐

│Индекс, группа│КМА-ФАнМ,│БГКП │S. aureus│сульфит-│пато- │ Примечание │

│ продуктов │КОЕ/г, не│(коли- │ │редуци- │ген- │ │

├──────────────┼─────────┼───────┼─────────┼────────┼──────┼────────────┤

└──────────────┴─────────┴───────┴─────────┴────────┴──────┴────────────┘

30. В пункте 1.3.3.4. в графе 1 название продукции "Рыба соленая, пряная, маринованная" дополнить словами "в т.ч. замороженная" и изложить в следующей редакции: "Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная".

31. В пункте 1.3.3.5. в графы 5, 6 и 7 внести изменения и изложить в следующей редакции:

32. В пункте 1.3.3.7. в графе 3 ("БГКП") изменить показатель с "1,0" на "0,1".

- в графе 1 изменить названия группы продуктов;

- показатель "Радионуклиды" по строкам "цезий-137" и "стронций-90" в графах 1 и 4 дополнить и изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допустимые│Примечания│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- моллюски, ракообразные и дру-│Токсичные │ │ │

│гие беспозвоночные, земновод- │элементы: │ │ │

│- водоросли и травы морские │Токсичные │ │ │

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

34. В пункте 1.3.7.1. в "Микробиологические показатели" в графе 1 изменить название групп продуктов и показатели по строкам и изложить в следующей редакции:

│Индекс, группа│КМА-ФАнМ,│БГКП (ко-│S. aureus│сульфит-│пато- │Примечание│

│ продуктов │КОЕ/г, не│лиформы) │ │редуци- │геные,│ │

│- охлажденные,│ 5 │ 0,001 │ 0,01 │ - │ 25 │то же │

35. В пункте 1.3.7.8. в графе 1 изменить название групп продуктов и изложить в следующей редакции:

│Индекс, группа│КМА-ФАнМ,│БГКП (ко-│S. aureus│Сульфит-│Пато- │Примечание│

│ продуктов │КОЕ/г, не│лиформы) │ │редуци- │ген- │ │

│- водоросли и │ 4 │ 0,1 │ - │ - │ 25 │<*> то же │

│- водоросли и │ 4 │ 1,0 │ - │ - │ 25 │<*> только│

│травы морские │ 5 х 10 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│морской капус-│ 5 х 10 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

36. В пункте 1.4.1. показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изменить, а также в показателе "Вредные примеси" изменить названия и показатели по строке "Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов" в графах 2, 3 и 4, и изложить в следующей редакции:

- в показателях "Вредные примеси" исключить строку "для муки пшеничной";

- в показателях "Вредные примеси" по строке "зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба" графу 4 "Примечание" дополнить и изложить в следующей редакции:

38. В пункте 1.4.7.1. графу 1 изменить и изложить в следующей редакции: "Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками".

39. В пункте 1.5.4., по строке "афлатоксин В1" в графе 4 ("Примечание"), исключить слова "какао-продукты".

40. В пункте 1.6.2., по строке "Токсичные элементы, нитраты, пестициды", графу "Примечание" дополнить текстом: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте".

(сухофрукты)" графу 5 ("Плесени, КОЕ/г, не более") изменить с "1 х

42. В пункте 1.6.5. показатель "Токсичные элементы" по строкам 1, 2, 3, 4 изменить и изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│ароматизированное и пищевой лед│Токсичные │ │ │

│- соки, нектары, полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │овощные │

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

43. В пункте 1.6.5.10. графу 1 изменить и изложить в следующей редакции: "Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные".

44. В пункте 1.6.9.2. графу 2 показатель БГКП по строке "Орехи обжаренные" изменить с "0,01" на "0,1".

45. В пункте 1.7.1., в показателях "Пестициды" по строке "гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)" графу 4 изменить и изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│1.7.1. Семена масличных культур│Пестициды │ │ │

│ка, кукурузы, льна, горчицы, │гексахлор-│ 0,2 │соя, хлоп-│

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

46. В пункте 1.7.6.4. в графе 1 слово "сливочное" заменить словом "из коровьего молока" и изложить в следующей редакции: "Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%".

47. В пункте 1.7.7. в показателе "Радионуклиды" по строке "стронций-90" в графе 3 изменить "60" на "80" в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│1.7.7. Жировые продукты на ос- │Радионук- │ │ │

│нове сочетания животных, вклю- │лиды: │ │ │

│чая молочный жир, и раститель- │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

48. В пункте 1.7.8. в графе 1 изменить название группы продуктов и изложить в следующей редакции: "Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания".

49. В пункте 1.8.1. в графах 2, 3 и 4 исключить показатели и изложить в новой редакции:

50. В пункте 1.8.5.2. графу 6 (Примечания) по строке "- на подсластителях" дополнить словами "микроорганизмов, КОЕ/100 куб. см, не более" и изложить в следующей редакции: "<*> - количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 куб. см, не более".

51. В пунктах 1.8.6. и 1.8.7. в "Микробиологические показатели" в графе 2 изменить единицу измерения показателя с "КОЕ/100 куб. см" на "КОЕ/куб. см".

52. В пункте 1.9.1. показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│1.9.1. Изоляты, концентраты, │Микотокси-│ │ │

│гидролизаты и текстураты расти-│ны: │ │ │

│тельных белков; пищевой шрот и │афлатоксин│ 0,005 │ │

│жира из семян бобовых, маслич- ├──────────┼──────────┼──────────┤

│ных и нетрадиционных культур │дезоксини-│ 0,7 │из пшеницы│

│ ├──────────┼──────────┼──────────┤

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

53. В пункте 1.9.1. в "Микробиологические показатели" дополнить группу продуктов строкой "1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные" в следующей редакции:

┌──────────────┬─────────┬─────────┬─────────┬──────┬────────┬──────────┐

│Индекс, группа│КМА-ФАнМ,│БГКП (ко-│S. aureus│Пато- │Сульфит-│Примечание│

│ продуктов │КОЕ/г, не│лиформы) │ │ген- │редуци- │ │

├──────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼──────┼────────┼──────────┤

│центрат соево-│2,5 х 10 │ │ │ │ │плесени - │

└──────────────┴─────────┴─────────┴─────────┴──────┴────────┴──────────┘

54. В пункте 1.9.4. показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│1.9.4. Зародыши семян зерновых,│Микотокси-│ │ │

│зернобобовых и других культур, │ны: │ │ │

│хлопья и шрот из них, отруби │афлатоксин│ 0,005 │ │

│ ├──────────┼──────────┼──────────┤

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

55. В пункте 1.9.5. показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 по строкам "- напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара" и "- напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие" изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- напитки, в т.ч. сквашенные; │Микотокси-│ │ │

│ ├──────────┼──────────┼──────────┤

│- напитки концентрированные, │Микотокси-│ │ │

│ ├──────────┼──────────┼──────────┤

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

56. В пункте 1.9.5.1., в графе 1, в названии продукта исключить слова "на основе" и изложить в следующей редакции: "Напитки из бобов сои".

57. В пункте 1.9.6., в графе 1, изменить название группы продуктов, а также изменить показатели "Токсичные элементы" в графе 4 ("Примечания") по строкам "свинец" и "мышьяк" и изложить в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допусти- │Примечание│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│1.9.6. Загустители, стабилиза- │Токсичные │ │ │

│торы, желирующие агенты (пек- │элементы: │ │ │

│тин, агар, альгинаты, карраги- │свинец │ 2,0 │карраги- │

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

58. В пункте 1.9.10. "Бульоны пищевые сухие" дополнить после показателя "Радионуклиды" строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:

59. В пункте 1.9.12. по строке "йод" в графе 4 дополнить примечание единицей измерения "мг/г" в следующей редакции:

60. В пункте 1.10.4.1. в 1 графе дополнить название группы продуктов словами "в т.ч. с пребиотическим действием" и изложить в следующей редакции: "БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием".

61. В пункте 1.10.8. в графе 1 изменить слова "маточкино молочко" на "маточное молочко".

62. В пункте 1.10.11. в "Микробиологические показатели" по строкам "Дрожжи" и "Плесени" изменить графы 3 и 4 и изложить в следующей редакции:

63. В пункте 1.10.11. по строке "нитраты" в 4 графу внести слова "для БАД на основе водорослей".

64. Исключить пункт 2.1. "Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов" и перевести его в Приложение 17 (справочное) с изменением названия и изложить в редакции:

17. РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ".

В Приложении 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"

65. В пункте 3.1.1.1., раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":

- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза);

- в графе 2 по строке "ретинол (А)" изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";

- исключить строку "Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки".

- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза);

- в графе 2 по строке "ретинол (А)" изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";

- в графе 3 по строке "цианкобаламин (В12)" изменить показатель с "1,5-2,5" на "1,5-3,0";

- исключить строку "Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки".

66. В пункте 3.1.1.1., раздел 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели":

- в продукте "Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)" по строке "Молочнокислые микроорганизмы" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/куб. см" на "КОЕ/г";

- в продукте "Жидкие кисломолочные смеси" по строке "Плесени" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/куб. см".

67. В пункте 3.1.1.2., раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":

- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.);

- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".

68. В пункте 3.1.1.3., раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта):

- по строке "ретинол (А)" в графе 2 и 3 изменить единицу измерения и показатель и изложить в следующей редакции:

69. В пунктах 3.1.1.1., 3.1.1.2., 3.1.1.3. дополнить название раздела 2 словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции:

"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)"

- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "кальций" в графе 3 изменить показатель "160-200" на "150-200";

- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" исключить строку "Молочнокислые микроорганизмы";

- в разделе 2 по строке "перекисное число" в графе 3 дополнить примечание словами "для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами" и изложить в следующей редакции: "ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами".

- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг" на "мкг-экв";

- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)" по строке "железо" в графе 5 сделать примечание "для обогащенных продуктов";

- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" название продукта "сухие напитки" дополнить словами "требующие термической обработки после восстановления" и изложить в редакции "сухие напитки, требующие термической обработки продукта";

- дополнить раздел 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" группой продуктов "Сухие напитки инстантного приготовления" в следующей редакции:

72. В пункте 3.1.2.1., раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 показатель "Радионуклиды" дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции: "Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)".

73. В пункте 3.1.2.2., раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта):

- по строке "углеводы" в графе 3 заменить показатель "70-80" на "70-85";

- по строке "энергетическая ценность" в графе 3 заменить показатель "315-460" на "315-480".

74. В пункте 3.1.2.3. раздел 2 "Показатели безопасности" изложить в новой редакции:

- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта), в показателе "Углеводы, в т.ч. моно- и дисахариды" исключить строку "в т.ч. моно- и дисахариды" по графам 1, 2, 3, 4;

- раздел 2 "Показатели безопасности", между строками "Нитраты" и "Радионуклиды" вставить новую строку "5-оксиметилфурфурол" в следующей редакции:

76. В пункте 3.1.4.1., раздел 2 "Показатель безопасности", из "Антибиотики <*>" исключить строку "афлатоксин В1"

77. В пункте 3.1.4.2., раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "8" на "12".

78. В пунктах 3.1.5.1. и 3.1.5.2. в разделе 2 "Показатели безопасности" по строке "Гистамин" в графе 3 дополнить примечание в следующей редакции: "тунец, скумбрия, лосось, сельдь".

79. В пункте 3.2.1.1., раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "10-14" на "12-14";

80. В пункте 3.2.1.2., раздел "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "8" на "12".

81. После пункта 3.2.1.3. "Мясные полуфабрикаты" изменить нумерацию двух пунктов:

- пункта 7.2.1.4. "Паштеты и кулинарные изделия" на пункт 3.2.1.4. с тем же названием;

- пункт 7.2.2. "Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия" изложить в следующей редакции: п. 3.2.2. "Макаронные и хлебобулочные изделия".

82. В пункте 3.3.1., раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".

- раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";

- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" между строками "БГКП колиформы" и "В. cereus" дополнить строкой "S. aureus" в следующей редакции:

- название пункта "Сухой молочный высокобелковый продукт" изменить и изложить в следующей редакции: "Сухие молочные высокобелковые продукты".

В разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":

- по строке "Белок", в графе 3, изменить показатель с "70" на "40-90";

- строки "Жир", "Углеводы" и "Энергетическая ценность" исключить;

- по строке "железо" в графе 3 изменить допустимый уровень с "110" на "11";

- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мг-экв";

- в разделе 2 "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "Радионуклиды" в графе 2 исправить индекс с "7.3.1." на "3.3.1.".

85. В пункте 3.3.4. в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)" в "Крупы" и "Макаронные изделия" по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель с "0,5" на "1,0".

В разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":

- по строке "Белок", графа 3, изменить показатель с "18-22" на "15-22";

- по строке "Углеводы", в графе 1, исключить текст в скобках (декстринмальтоза), а в графе 3 изменить показатель с "70-90" на "70-95";

- по строке "железо", в графе 3 изменить показатель с "8-12" на "6-14";

- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л", а в графе 3 изменить показатель с "500-600" на "500-800";

- по строке "фолиевая кислота (Вс)" в графе 3 изменить показатель с "30-100" на "50-100".

В разделе 2 "Показатели безопасности" строку "Микотоксины:" изменить в следующей редакции:

┌─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┐

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

└─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘

87. В пункте 3.3.5.1. в разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":

- по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель с "16-20" на "20-80";

- по строке "Углеводы" в графе 1 исключить текст в скобках (декстринмальтоза);

- по строке "L-карнитин" в графе 3 изменить показатель с "10-205" на" 10-25";

- строку "Энергетическая ценность" исключить;

- по строке "ретиаол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".

88. В пункте 3.3.6.1., раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мкг-экв", а в графе 3 изменить показатель с "0,1" на "100".

89. В пункте 3.3.7., раздел 1, по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".

90. В конце пункта 3.3., под таблицей, примечание "<***> Продукты без фенилаланина......." изменить и изложить в следующей редакции:

"<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям".

91. В пункте 3.4. в графе 2 единицу измерения КМАФАнМ изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/куб. см (г)".

92. В пункте 3.4.3. по строке "- все продукты, кроме бифилина" графы 6 и 7 изменить и изложить в следующей редакции:

┌──────────────┬──────────┬─────────┬───────┬─────────┬──────┬──────────┐

│Индекс, группа│КМА-ФАнМ, │БГКП (ко-│E. coli│S. aureus│Пато- │ │

│ продуктов │КОЕ/г, не │лиформы) │ │ │геные,│ │

├──────────────┼──────────┼─────────┼───────┼─────────┼──────┼──────────┤

│- все продук- │ - │ 3,0 │ 10,0 │ 10,0 │ 50 │<*> только│

└──────────────┴──────────┴─────────┴───────┴─────────┴──────┴──────────┘

93. В пункте 3.4.4. по строке "- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п." графы 6 и 7 изменить и изложить в следующей редакции:

- раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг/л" на "мкг-экв/л", а показатель в графе 3 изменить с "0,5-1,5" на "500-1500";

- название раздела 2 дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции:

"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)".

95. Пункт 3.5.1.1. "Сухие продукты инстантного приготовления" изложить в следующей редакции:

┌─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────────┐

├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤

│Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и │ 50 │масса (г), в ко- │

└─────────────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘

96. В пункте 3.5.1.2. исключить знак "<*>" после слова "молока".

- по строкам "Плесени" и "Дрожжи" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/куб. см";

- между строками "S. aureus" и "Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. Monocytogenes" дополнить строкой "В. cereus" в следующей редакции:

- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "витамин А" в графе 1 изменить название на "ретинол (А)", в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг" на "мкг-экв";

- раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 название строки "Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты", а также графу 2 изменить и изложить в следующей редакции:

- раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 строку "Радионуклиды" дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции: "Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)".

- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мкг-экв", а в графе 3 изменить показатель с "0,1-0,3" на "100-300";

- раздел 2 "Показатели безопасности", по строке "5-оксиметилфурфурол" графы 2 и 3 изменить и изложить в следующей редакции:

100. В пункте 3.6.2.5. в графе 1 в названии группы продуктов исключить "крупа манная".

101. В пункте 3.6.3.1. по строке "Токсичные элементы" графы 2, 3, 4 изложить в новой редакции:

102. В пункте 3.6.4. "Мясо убойных животных в тушах и отрубах" в разделе "Микробиологические показатели" по строке "- парное" графы 3, 4 и 5 изложить в следующей редакции:

103. В пункте 3.6.4.1. в показателе "Антибиотики" по строкам "левомицетин", "тетрациклиновой группы", "гризин" и "бацитрацин" графу 4 дополнить в следующей редакции:

- по строке "Гистамин" в 4 графе дополнить примечание в следующей редакции: "тунец, скумбрия, лосось, сельдь";

- "Микробиологические показатели", в графе 1 название группы продуктов изменить: "рыба свежая" на "рыба-сырец", "замороженная" на "мороженая".

105. В пункте 3.6.8. показатель "Пестициды <**>" дополнить строкой "ДДТ и его метаболиты" в следующей редакции:

┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐

│ Индекс, группа продуктов │Показатели│Допустимые│Примечания│

├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│3.6.8. Масло коровье высшей │Пестициды │ │ │

└───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

106. В пункте 3.6.9. в "Токсичные элементы", по строке "свинец" в графе 3 изменить показатель с "1,0" на "0,5", по строке "мышьяк" с "0,5" на "1,0".

107. В пункте 3.6.9.11. графу 2 ("КМАФАнМ") дополнить

В Приложении 7 "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов"

108. В индексе 1521 в строке "Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них, стевиозид" исключить слово "стевиозид" и изложить в следующей редакции: "Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок листьев и сироп из них".

109. Между индексами "Е422" и "Е430" вставить строку с индексом "Е425" Конжак (Конжаковая мука) в следующей редакции:

110. Между индексами "Е959" и "Е965" вставить 2 строки с индексами "Е960" "Стевиозид" и Е962 "Твинсвит" в следующей редакции:

111. В индексе 1521 в графе 2 пищевой добавки "Стевия..." исключить слово "стевиозид" и изложить в следующей редакции: "Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них".

112. В индексе Е1521 в графе 2 между пищевыми добавками "хлоридом железа" и "юглоном" вставить строку с пищевой добавкой "эритрит (ERYTHRITOL)" и изложить в следующей редакции:

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.5. Продукты мясные с ис- пользованием субпродуктов (паш- теты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием суб- продуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, за- ливные блюда)	Токсичные элементы:	по п. 1.1.2.

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Микробио- логические показатели	по п. 1.1.16.3

Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5	Примечание
	БГКП (ко- лиформы)	S. aureus3	патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы

Индекс, группа продуктов	КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (ко- лиформы)	S. aureus	сульфит- редуци- рующие клост- ридии	пато- ген- ные, в т.ч. саль- монел- лы	Примечание
1.3.3.5. Рыба вяленая	4 5 х 10	0,1	-	1,0	25 <*>	<*> - только сальмонел- лы плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более	Примечание
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритика- ле, овес, ячмень, просо, гречи- ха, рис, кукуруза, сорго	Микотокси- ны: афлатоксин В1	0,005
	дезоксини- валенол	0,7	пшеница
	дезоксини- валенол	1,0	ячмень
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
	----------	----------	----------
	Вредные примеси: ---------- Заражен- ность вре- дителями хлебных запасов (насеко- мые, кле- щи)	---------- не допус- кается	----------
	Загрязнен- ность вре- дителями хлебных запасов (насеко- мые, кле- щи)	15	суммарная плотность загрязнен- ности, экз/кг, не более

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируе- мые	маркируе- мые
Ретинол (А)	мкг-экв	100-200	-	Для витами- низированных продуктов

Показатели	Допустимые уровни, мг/ кг, не более	Примечание
Микробиологические показатели:
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИ- ГОТОВЛЕНИЯ	по п. 3.1.1.2.	Смеси инстантного приготовления

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (кубя. см, г), в которой не допускаются
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (коли- формы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
- парное	10	1,0	-	25

Индекс	Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи)	Технологические функции
Е425	Конжак (Конжаковая мука) (KONJAC (KONJAC FLOOUR)) (i) Конжаковая камедь (KONJAC GUM) (II) Конжаковый глюкоманнан (KONJAC GLUCOMANNANE)	загуститель

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более	Примечание
1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, яч- менная, просяная (пшенная), ри- совая, гречневая, сорговая	Вредные примеси: заражен- ность воз- будителем "карто- фельной болезни" хлеба"	не допус- кается	для муки пшеничной, используе- мой для выпечки хлеба пше- ничных сортов; через 36 часов пос- ле пробной лаборатор- ной выпеч- ки

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более	Примечание
1.8.1. Питьевая вода бутылиро- ванная (газированная и негази- рованная) <*>	К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соот- ветствии с СанПиН "Питьевая во- да. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (за- регистрированных в Минюсте Рос- сии 26.04.2002, регистрационный номер 3415).

Показатели	Допустимые уровни, мг/ кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте)
левомицетин	не допуска- ется	< 0,01
тетрациклиновой группы	не допуска- ется	< 0,01 ед./г
пенициллин	не допуска- ется	< 0,01 ед./г
стрептомицин	не допуска- ется	< 0,5 ед./г
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допуска- ется	< 0,00015
афлатоксин M1	не допуска- ется	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допуска- ется	< 0,05 для пше- ничной, ячменной каш
зеараленон	не допуска- ется	< 0,005 для куку- рузной, пшенич- ной, ячменной каш
Т-2 токсин	не допуска- ется	< 0,05
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бе- та, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допуска- ется	< 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
цезий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	то же
Вредные примеси:	по п. 3.1.2.1.